
Zakwas buraczany – sposób przygotowania
Natura jest fenomenalna. Podsuwa nam podpowiedzi! Purpurowy kolor zakwasu przypominający krew, ma dla krwi niezwykle cenne właściwości.
Zakwas buraczany można pić sam, bądź ze świeżo wyciśniętym sokiem z jabłek (jeżeli chcemy pić z sokiem z jabłek do kiszonki nie dodajemy czosnku).






Każdy kto lubi barszcz z czerwonych buraków doceni ten z dodatkiem zakwasu.
Ważne: Po dodaniu zakwasu nie można zagotować już zupy, bo pod wpływem wysokiej temperatury sok straci część swoich niesamowitych właściwości.
Jeżeli chcesz wzmocnić krew, podwyższyć poziom hemoglobiny buraczany sok jest niezastąpiony.
W przypadku osłabienia czy anemii warto wykonać dokładne badania przed buraczaną kuracją i porównać je z wynikami po tygodniu jej trwania. Efekty mogą zaskoczyć!
Składniki na zakwas buraczany
- 2 kg buraków
- 2 l wody
- 1/2-1 główki czosnku
- 2 łyżki soli kamiennej
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- 3 listki laurowe
- 10-12 ziaren ziela angielskiego
- skórka z 1 kromki żytniego chleba na zakwasie ( należy być ostrożnym ze skórką chleba, gdyż może spleśnieć, kiszonka udaje się również bez tego dodatku – ja robię bez skórki)
Sposób przygotowania
- obierz buraki ze skóry i pokrój je na cienkie plastry lub nie duże kawałki
- czosnek można przekroić w poprzek ( taki sposób to wersja dla leniwych:) lub pokrój pojedyncze ząbki na plasterki
- buraki, czosnek skórkę z chleba jeżeli dodajesz i pozostałe przyprawy przełóż do słoika lub kamionki
- zalej wodą z rozpuszczoną solą – wszystkie buraki muszą być przykryte płynem – można obciążyć talerzykiem
- słój przykryj gazą i trzymaj w temperaturze pokojowej, ja swój zakręcam szczelnie i dzięki temu mi nie pleśnieje
- gotowy zakwas przelej do butelek i przechowuj w lodówce
- jeżeli użyte przez Ciebie buraki były dobrej jakości po zlaniu pierwszego zakwasu będą się nadawały do ponownego wykorzystania w zupie buraczanej.
Wskazówki
Zamiast jednego dużego słoja można użyć kilku mniejszych słoików.
Słoik postaw na tacy, w trakcie fermentacji istnieje możliwość, że solanka wykipi. W tej sytuacji wytrzyj solankę, ale słoika nie odkręcaj.
Drugiego dnia zakwas rozpoczyna pracę, na wierzchu pojawia się pianka, która następnie zmniejsza się i znika. To naturalny proces fermentacji.
Aby zapobiegać powstaniu pleśni, przygotuj idealnie czysty słój, następnie upewnij się , że składniki nie wystają ponad [powierzchnię solanki i słój jest szczelnie zakręcony.
Fermentacja powinna przebiegać w temp. pokojowej.
Uzyskany zakwas powinien być klarowny i rubinoczerwony.
Aby zakwas miał intensywniejszy smak, można wydłużyć proces fermentacji i pozostawić słoik w temp. pokojowej do 14 dni.
Sok z kiszonego buraka na czczo znacząco poprawia trawienie oraz pracę jelit na cały dzień. Jeżeli nie istnieją żadne medyczne przeciwwskazania, uszkodzenia żołądka czy refluksu można pić zakwas z buraka na czczo.
Źródło:
- Zdrowie na talerzu -Kiszonki; Warszawa 2019
- Smakoterapia 3 – Spiżarnia; Iwona Zasuwa