Zakwas buraczany – sposób przygotowania

Natura jest fenomenalna. Podsuwa nam podpowiedzi! Purpurowy kolor zakwasu przypominający krew, ma dla krwi niezwykle cenne właściwości.

Zakwas buraczany można pić sam, bądź ze świeżo wyciśniętym sokiem z jabłek (jeżeli chcemy pić z sokiem z jabłek do kiszonki nie dodajemy czosnku).

Sok z kiszonych buraków to źródło m.in. witaminy C, żelaza, potasu czy wapnia oraz naturalnych probiotyków – bakterii fermentacji mlekowej.

poprawia parametry krwi

wspiera odporność

skraca czas trwania infekcji – w tym przeziębienia.

przyspiesza rekonwalescencję po chorobie.

dodaje energii i poprawia koncentrację

wspomaga trawienie i reguluje metabolizm

Każdy kto lubi barszcz z czerwonych buraków doceni ten z dodatkiem zakwasu.

Ważne: Po dodaniu zakwasu nie można zagotować już zupy, bo pod wpływem wysokiej temperatury sok straci część swoich niesamowitych właściwości.

Jeżeli chcesz wzmocnić krew, podwyższyć poziom hemoglobiny buraczany sok jest niezastąpiony.

W przypadku osłabienia czy anemii warto wykonać dokładne badania przed buraczaną kuracją i porównać je z wynikami po tygodniu jej trwania. Efekty mogą zaskoczyć!

Składniki na zakwas buraczany

• 2 kg buraków
• 2 l wody
• 1/2-1 główki czosnku
• 2 łyżki soli kamiennej
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu
• 3 listki laurowe
• 10-12 ziaren ziela angielskiego
• skórka z 1 kromki żytniego chleba na zakwasie ( należy być ostrożnym ze skórką chleba, gdyż może spleśnieć, kiszonka udaje się również bez tego dodatku – ja robię bez skórki)

Sposób przygotowania

• obierz buraki ze skóry i pokrój je na cienkie plastry lub nie duże kawałki
• czosnek można przekroić w poprzek ( taki sposób to wersja dla leniwych:) lub pokrój pojedyncze ząbki na plasterki
• buraki, czosnek skórkę z chleba jeżeli dodajesz i pozostałe przyprawy przełóż do słoika lub kamionki
• zalej wodą z rozpuszczoną solą – wszystkie buraki muszą być przykryte płynem –  można obciążyć talerzykiem
• słój przykryj gazą i trzymaj w temperaturze pokojowej, ja swój zakręcam szczelnie i dzięki temu mi nie pleśnieje
• gotowy zakwas przelej do butelek i przechowuj w lodówce
• jeżeli użyte przez Ciebie buraki były dobrej jakości po zlaniu pierwszego zakwasu będą się nadawały do ponownego wykorzystania w zupie buraczanej.

Wskazówki

Zamiast jednego dużego słoja można użyć kilku mniejszych słoików.

Słoik postaw na tacy, w trakcie fermentacji istnieje możliwość, że solanka wykipi. W tej sytuacji wytrzyj solankę, ale słoika nie odkręcaj.

Drugiego dnia zakwas rozpoczyna pracę, na wierzchu pojawia się pianka, która następnie zmniejsza się i znika. To naturalny proces fermentacji.

Aby zapobiegać powstaniu pleśni, przygotuj idealnie czysty słój, następnie upewnij się , że składniki nie wystają ponad [powierzchnię solanki i słój jest szczelnie zakręcony.

Fermentacja powinna przebiegać w temp. pokojowej.

Uzyskany zakwas powinien być klarowny i rubinoczerwony.

Aby zakwas miał intensywniejszy smak, można wydłużyć proces fermentacji i pozostawić słoik w temp. pokojowej do 14 dni.

Sok z kiszonego buraka na czczo znacząco poprawia trawienie oraz pracę jelit na cały dzień. Jeżeli nie istnieją żadne medyczne przeciwwskazania, uszkodzenia żołądka czy refluksu można pić zakwas z buraka na czczo.

Źródło:

• Zdrowie na talerzu -Kiszonki; Warszawa 2019
• Smakoterapia 3 – Spiżarnia; Iwona Zasuwa